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时间:2021-10-12 02:54:26 来源:未知 点击:

  又临中秋,月饼的生产和销售迎来高峰。今年的疫情对月饼生产厂家有无影响?怎么应对层出不穷的网红月饼?近日,记者实地探访了几家南京百年老字号,倾听他们的声音。

  记者来到南京市浦口区的南京冠生园,换上净化服,戴上帽子和口罩,穿上鞋套,进入生产车间。只见全自动包皮机把面团自动切割成一个个饼团,饼团跟着传送带来到下游的师傅手中,他们熟练地将馅料压进饼团中,放入成型机,一个个带有图案的月饼就做成了。

  “月饼季节性强,从生产到销售也就50天左右。今年的疫情,正好发生在月饼的筹备和生产阶段,所以还是受了不小的影响。到9月2号,我们的生产量还不到去年的一半,往年销售额近一亿元。”南京冠生园副总经理王健告诉记者,“我们的大部分馅料是自己炒的,炒馅需要提前50天,同时还需采购包装等材料,前期准备需要一个多月的时间。今年我们是按往年的六成左右销量做准备的,但终销售数据目前还没法预判,要根据每天的销售情况而定。”

  在江宁的南京清真桃源村食品厂有限,记者看到,几名工人正在往大货车上搬月饼礼盒。“受疫情影响,之前月饼每年占到年总销售额的近七成,但今年的销量锐减一半,可以说影响很大。加上我们的厂区位置离禄口机场较近,更加影响订单量,物流的不方便也造成运输成本比往年有所提高。”总经理谢云明说,“我们也给一些酒店做贴牌生产,占月饼销售比例的30%-40%。我们给郑州那边酒店做贴牌的较多,郑州今年又是大水又是疫情,所以这块今年的影响也较大。”他告诉记者,月饼的利润在10到15个点左右,和其他产品比起来,利润不算高,但它每年的销售规模大,万一规模上不去,企业今年的总利润必然会受影响。

  据了解,今年减少的大部分是外地订单。“月饼品牌多,客户可选择的余地大,从外区销售渠道统计,与以往相比还是少很多。”王健有些无奈,“疫情期间很多包装厂家和原料厂家不敢来南京送货,因为回去要隔离14天。nx蜗轮蜗杆插件我们后来联系了货运,让司机们带着核酸检测报告去往外地厂家拖货,还有的就麻烦对方厂家来南京高速收费口进行对接。这样,运输成本估计翻了一番。”他说,就算是现在疫情结束了,外地销售上来了,但要追加生产已经来不及,因为原辅材、包装盒等来不及准备了。

  根据艾媒咨询的统计,中国月饼销售额从2015年的131.8亿元增长至2020年的205.2亿元,预计2021年中国月饼销售规模将达218.1亿元,行业总体规模将保持上升态势。

  南京冠生园是个有故事的品牌。2001年,因为使用陈馅制作月饼被媒体曝光,引起全国轰动。2002年,原宣布破产。2004年,一家药企接手了南京冠生园,重新启动这个百年老字号。

  “因为有过‘陈馅事件’,我们接手这个品牌后,对于质量问题尤其小心谨慎。”王健说,“我们的想法是,一方面创新要有,另一方面要坚守我们的传统。毕竟传统口味的月饼是这么多年传承下来的,要经过多道制作工艺,它的质量、口感都很稳,我们不能把中秋的魂丢掉。”

  事实上,传统月饼的销量并没有人们想象中的那么差。“人群不同,需求不同。中老年人,尤其是60岁以上的,年少时候物质条件匮乏,能吃上半块月饼是件幸福的事。nx蜗轮蜗杆插件他们就特别喜欢椒盐、五仁、豆沙这类传统口味的,来我们门店,就冲着这几种口味买。”南京冠生园质量管理部经理李爱珍说,“当然,为了迎合年轻人的消费习惯,我们也有创新口味的月饼,例如流心月饼。”

  在李爱珍看来,传统月饼其实也在不断地创新。例如糖油的比例,以前重糖重油,现在糖油占整个馅料的比例降了不少。她说:“再如五仁月饼,几年前全国的标准里规定要有橄榄仁,这是广东那边的厂家喜欢放的,这边以及偏北方的的消费者是吃不惯橄榄仁的。我们当时没有放,就说我们不符合五仁月饼的生产标准。后来,经过沟通协调,标准委员会才作了补充说明。”

  谢云明是个“90后”,刚刚接手桃源村两年。2013年,南京豪邦商贸实业有限董事长谢建明全面收购了桃源村,把其打造成家烘焙类全品项的清真食品工厂。“我们和其他厂家的主要区别就是清真,是特需产品,口味也偏传统,消费群体偏老年龄化。”他说,“好不好吃是关键,特别是像咱们这样的百年老字号,产品质量不能出错,原料上不能马虎。例如,我们的红豆用的是本地产的红小豆,皮薄粉糖且容易起沙。桂花采摘自云南的高原金桂,玫瑰花用的也是云南特有的高原玫瑰花,花味浓郁,清晨人工采摘,花瓣去蒂,自然阴干封存一周后空运至南京。”

  “我们今年也有创新,研发了一种双色月饼。在营销上,也在尝试抖音直播等卖货形式,我们还和别人合作成立了一个电商。”谢云明说,“我们并没有想打造网红月饼,齿轮减速机事实上,网红月饼每年流行的都不一样,能长红的不多。就如今年走红的精神卫生中心的月饼,走红的可能不是月饼本身,而是人们比以往更加关注精神卫生和心理健康。”

  有趣的是,nx蜗轮蜗杆插件如今的百年老字号把创新突破的点放到了月饼之外。今年4月,南京冠生园上线了速食版鸭血粉丝汤的项目,目前每天生产销售数万袋,供不应求。“这个项目刚好能填补一下今年月饼销量不足的空,将成为新的增长点。”王健说,“我们在抖音上开了两个店,线上卖这个鸭血粉丝汤,回购率很高,目前正准备扩大生产线。”

  首先是招工难。月饼生产销售集中在两个月,所以几乎所有的月饼厂家在这期间要招季节工。“真的很难招,在南京本地招不到季节工,我们只能在河南、安徽这些地方招工,而且招来的年龄偏大。”王健说,“今年受疫情影响,开的生产线少了,一下子不需要那么多工人了,这些人立马被别的月饼生产厂家拉走了。”谢云明说,厂里正常有100多个员工,月饼季一般会增加到四五百号人,今年少一些,300个工人不到。

  食品安全对老字号食品企业来说也是巨大的压力。“现在的消费者对食品安全特别敏感。前两天有个消费者打电话给我们,说在五仁月饼里吃到了冬瓜籽。你知道五仁月饼是用冬瓜蓉打底,里面掺了各种果仁。冬瓜蓉是我们在外面采购的,冬瓜籽可能没有完全清理干净。每年7月份,果仁原料进来,我们要精挑细选,核桃、松仁等要反复筛,把残留的壳清理干净。”李爱珍说,“还有大家关心的中秋节后月饼的去向问题,超市退回后,我们会打折卖给周边的人,不太好的直接卖给养殖户。月饼馅料每年肯定会有剩余,我们会用在日常制做的面包、糕点上。”

  南京食品工业有限总经理冷德平在食品行业干了30多年,“当年的陈馅事件,对整个食品行业来说,其实是一个倒逼。你们也看见了,现在的生产车间干干净净,这在以前可做不到。以前车间里温度很高,三环减速机nx蜗轮蜗工作服是湿透的,杆插件非标主动化设齿工人擦擦汗继续干,地上都是油和面,一不留神很容易摔跤”。

  一个不容忽视的现象还有月饼行业的恶性竞争。企查查数据显示,截至目前我国“月饼”相关企业现存2.3万家,897家。拿南京来说,就有大大小小几十家月饼生产厂家。冷德平说,有的厂家就是从小作坊演变来的,月饼卖得很便宜,几块钱一块,“同样是莲蓉月饼,正规厂家用的是莲蓉,小厂家可能用的就是冬瓜蓉,成本不一样,差几倍”。齿轮减速机

  “你问我困扰的是什么?就是我经常接到客户电话,说网上类似款的月饼只要几块钱一块,问我们十几块钱一块的月饼能不能也几块钱卖给他们。你说这种还能不能好好谈了?”谢云明说。

  “月饼这个行业的门槛较低,市场规模又很大,所以参与者众。特别是在线上,品种与价格五花八门。南京冠生园重新站起来后,我们打的是质量牌,以口味取胜,除了今年有疫情的特殊情况,事实上我们每年月饼的生产销售是以20%左右的增幅增长的。我们希望这个市场的竞争更有序,食品行业毕竟是要讲良心的。”王健说。
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